La Pajereta en San Fernando por el Chef Alberto Gutierrez
¿Cómo interpretaba yo el recetario de la cocina isleña, gaditana y andaluza?
Pues unos años más tarde, Alberto Gutiérrez, el que suscribe, abre su particular Pajereta, “La Pajereta”.
Nombre que nace tras largas conversaciones con amigos, siendo uno de los mejores que mantengo el que, sabiendo lo que me traía entre manos en San Fernando, dio con aquel vocablo tan de aquí: -Pajareta- (solo quedaba corregirla gramaticalmente).
Ahí estaba lo arriesgado, aquel borde. Lanzarte a lo desconocido confiando en un solo pie por el momento: en lo que sabía hacer.
Nuestra interpretación de San Fernando, Cádiz por el Chef Alberto Gutierrez
Me puse como objetivo lo que considero esencial de mi restaurante, dar al cliente lo que necesite en cada momento, robarle el corazón, enamorarlo. Así lo sigo sintiendo.
No fue casualidad la ubicación. A un lado el sueño, la ilusión, el entusiasmo y el corazón de un cocinero con ganas de todo, y al otro lado esa circunstancia geográfica, con él como testigo.
“De La Isla son dos: Nazareno y Camarón”.
Nuestro restaurante en San Fernando
Y volviendo a la cocina, todo tiene un porque, al igual que en la vida misma. Déjense llevar por los sentimientos, por como lo hace la naturaleza y los productos que nos aportan y porque en las mesas de La Pajereta degustaremos, todo lo que nos ofrecen, El Atlántico, La Bahía y nuestros esteros. La Dehesa, La Janda y los corrales y donde los mas peques, tendrán que comer primer, y después jugar.
NO TE OLVIDES SALTAR LA PAJERETA Y HAZLO SIEMPRE CON UNA SONRISA.
